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春笋炒上去有苦味的原因是：沒有绰水，有苦涩味。新鮮的斑春笋 需先用沸水煮十多分钟，用凉水冲洗上，吃时在绰水，随后炒瘦肉，或者做麻辣干锅。一般赤春笋要先煮，随后再用水冲洗一天。在切成片或丝，绰水，加白肉炒同，放适当的糖。

二、春笋如何去除苦涩味

1、

肉质地深棕色一部分用小刀摘除，把苦笋再切割成薄一点的小块，再次煮一次，可清除一些苦涩味。

2、

提前准备一锅开水，放进淘米水，及其带壳苦笋，并以文火焖煮约10分钟。以后熄火，焖泡至凉，功效能够把苦涩味越来越口味淡。其原因是淘米水能够引出来笋的清甜味，让苦涩味降低。

3、

将苦笋清理干净后，放进锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜美。